原帖由 爸爸愛(ài)寶寶 于 2009-3-29 23:08 發(fā)表 
坐月子還要吃雞蛋了，一天兩三個(gè)
廣東的方法是比較喜歡煲姜醋，具體怎么弄就不太清楚
以下是在媽媽網(wǎng),其他媽媽的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn).請(qǐng)參考!
煲姜醋（豬腳姜）不難，想學(xué)做的入來(lái)看看
大家都來(lái)試試做，不太難，姜醋是廣式美食的一個(gè)代表作，不一定坐月子才煮的。
材料：瓦煲一個(gè)（煲的高度約25cm）；姜（老姜）2.5市斤（如是產(chǎn)婦吃可多點(diǎn)，大概4斤）；雞蛋10個(gè)~20個(gè)；豬手（腳）1對(duì)；醋4支，建議用致美齋支裝的糯米甜醋，大概7元一支；紅片糖一塊；生鹽（海鹽）三湯匙。
步驟：
1.姜去皮切片，要壓紋切。用鐵鍋炒，用于揮發(fā)水份，加入一湯匙生鹽炒至微黃。如天氣濕度不高就風(fēng)干1天，效果更好。
2.豬手（腳）去毛，斬件后飛水（飛水：放入沸水里泡1~2分錢(qián)，用于去掉不好的味道）晾起。
3.煮雞蛋，原只雞蛋煮熟后去殼，
4.將姜片、豬手塊、雞蛋、生鹽2湯匙兩放入瓦煲（所有材料都晾放的不要帶水），加入醋至浸過(guò)全部材料。小火開(kāi)始煮至沸轉(zhuǎn)大火煮1小時(shí)，
5.兩天后再煮調(diào)味后即可。如果偏酸或辣可加紅片糖。如是產(chǎn)婦吃為增加鈣質(zhì)首次煮時(shí)可加入蛋殼，但要放一個(gè)月左右讓殼溶解，途中每隔一周就煮煮。
PS：瓦煲使用十分講究，否則易破裂：煲體熱時(shí)不可沾水；小心輕放；從小火煮熱后再轉(zhuǎn)大火。
浸糥米酒過(guò)程（1斤糥米為例）
A）需要材料
1．酒餅1個(gè)。（去買(mǎi)酒餅的時(shí)候，最好問(wèn)清楚買(mǎi)酒餅個(gè)老板一個(gè)酒餅可以發(fā)幾多糥米，有D酒餅可能會(huì)一個(gè)發(fā)2斤糥米）。我媽媽話(huà)通常喺買(mǎi)花生油店有，芳村中市市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)一次，之前嘅都系去梅縣玩買(mǎi)嘅。
2．糥米 1斤。
3．米酒。最好買(mǎi)支裝的，散裝怕質(zhì)量唔好（通常1斤糥米加1斤米酒，2斤糥米加2斤米酒，如此類(lèi)推，按自己需求買(mǎi)）。
4．浸酒程。用玻璃或者瓦酒程，不過(guò)如果浸得少嘅話(huà)就買(mǎi)個(gè)細(xì)嘅。
B）過(guò)程
1．酒程洗干凈待干。
2．酒餅整碎待用。方法：用保鮮紙或者干凈紙包住整粉碎，我媽系用圓木棒“顏”成粉未狀。廣東話(huà)“顏”應(yīng)該系碾，唔識(shí)表達(dá)~
3．糥米用電飯煲煮熟，唔需要放太多水去煮，軟硬適中就得，呢個(gè)要靠自己去把握啦。
4．糥米飯煮好后，將飯放到平底嘅大碟度涼下（我媽系用竹織嘅平底圓盆，具體叫乜我都叫唔出），等到還有小小暖就可以做下一步。（唔好放到?jīng)鰰瘢驗(yàn)橐袀€(gè)溫度，如果飯涼曬會(huì)變硬，之后就好難搞勻D整碎嘅酒餅。咁萬(wàn)一硬左點(diǎn)算，只能均勻?yàn)?/font>D凍滾水上去飯度，一定要煲滾嘅凍水）
5．酒餅同糥米飯OK后有兩種方法放入酒程。量最多放到80%，留返20%空間發(fā)酵，而且亦不容易滿(mǎn)到溢出來(lái)。
方法a：先放一層飯?jiān)诰瞥痰祝俜啪埔粚铀榫骑瀱诊埳厦妫?/font>
如此類(lèi)推直至放完為止。
方法b : 糥米飯等到可以放入酒程時(shí)，將剛剛整碎嘅酒餅均勻酒落飯度，用筷子拌均勻后放入酒程。
我媽媽推薦方法a，因?yàn)榈谝淮慰梢宰鲇梅椒?/font>b難把握飯嘅軟硬。
6．所有野都放曬入酒程后（如果有酒餅粉末就抺干凈酒程口），拿條干毛巾（一定要干）疊兩層，保鮮紙一層包住酒程口，再用橡巾扎緊扎實(shí)，如果扎唔實(shí)會(huì)漏氣。OK，最后用兩大件厚衫將成個(gè)酒程包住放喺太陽(yáng)曬唔到嘅地方。
7．4日后就可以去睇下啦。拆開(kāi)包住嘅野，用筷子打均勻，應(yīng)該聞到D酒味。整好后再重新包好。
8．10日后加米酒。拆開(kāi)包住嘅野，可以用干筷子試試有冇甜味，如果有應(yīng)該浸出來(lái)會(huì)甜，如果酸浸出來(lái)就酸，酸的話(huà)我媽通常會(huì)唔整倒曬，因?yàn)檫砗蔑嫞M(fèi)事浪費(fèi)材料，所以，各位注意啦，初初浸1斤試試先，唔好浪費(fèi)~~~
OK，試到有甜味就可以直接倒入米酒去包返實(shí)就得，唔需要做其他啦。（如浸4個(gè)月或以上的，1斤米加1斤米酒，2斤米加2斤米酒，如此類(lèi)推）
10日后加完米酒就唔需要再理，發(fā)酵過(guò)程中可以定期開(kāi)封來(lái)睇下，1個(gè)2個(gè)月自己定，通常會(huì)見(jiàn)到D飯霉霉地，屬于正常。等到4個(gè)月后就浸好啦，酒會(huì)好香好甜，成間屋都會(huì)聞到酒味。到時(shí)可以用紗布隔酒出來(lái)，米渣另外煮雞；亦可以酒同米渣一齊吃。
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發(fā)表于 2010-7-30 14:01