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小保貝

高三

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過(guò)年親朋好友聚會(huì)酒少不了，學(xué)上幾款下酒小菜，露兩手
一、老醋花生
材料：花生米、紅彩椒、黃彩椒、蔥、油、生抽 1湯匙、老陳醋 2湯匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，花生米洗凈后晾干。

　　2、用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

　　3、待表皮稍變色，有香味出來(lái)就可以取出。

　　4、將炒好的花生米取出晾涼。

　　5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調(diào)成調(diào)味汁。

　　6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以了。

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二、鹽水毛豆
主料：毛豆

　　調(diào)味：精鹽、八角 2顆、桂皮 1節(jié)、大蒜 2-3瓣

　　做法：

　　1、將毛豆用清水洗凈。

　　2、毛豆莢逐只用剪刀剪去兩頭尖角，便于入味。

　　3、鍋中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、鹽大火燒開(kāi)。

　　4、倒入毛豆夾改小火燒10-15分鐘至入味。

　　5、將煮好的毛豆莢連湯一起倒入容器內(nèi)，入冰箱冷藏浸泡后食用，風(fēng)味更佳。

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三、鹵豬耳朵

　　材料：豬耳朵、鹵汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

　　做法：

　　1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗干凈。

　　2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個(gè)過(guò)程不要蓋蓋，可以去腥味。

　　3、然后拿出來(lái)，用溫水洗一下。

　　4、刮掉豬耳朵上的毛。

　　5、準(zhǔn)備調(diào)料。

　　6、鍋里放入鹵汁加水（水量可以與豬耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。

　　7、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

　　8、待水煮開(kāi)后，放入豬耳朵。

　　9、開(kāi)蓋煮沸后，再蓋蓋小火煮40分鐘。

　　10、然后別開(kāi)蓋，關(guān)火燜上3小時(shí)以上。

　　11、拿出來(lái)切條即可裝盤(pán)。

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四、五香花生米

　　主料：花生

　　輔料：胡蘿卜、芹菜

　　調(diào)味：鹽 2-3克、八角 2-3顆、桂皮一節(jié)、蔥、姜、香葉 2-3片

　　做法：

　　1、將花生米揀凈，用溫開(kāi)水浸泡兩小時(shí)。

　　2、胡蘿卜、芹菜洗凈切成小丁。

　　3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開(kāi)。

　　4、轉(zhuǎn)至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。

　　5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

　　6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據(jù)個(gè)人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏后食用味道更佳。

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五、泡椒鳳爪
材料：雞爪

　　調(diào)料：泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純凈水

　　做法：

　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。

　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味。

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六、麻辣鴨脖

　　材料：鴨脖、干辣椒、花椒

　　調(diào)味：老抽 3勺、醬油 2勺、鹽 1勺、冰糖、姜、蔥、料酒、老鹵料

　　料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮

　　做法：

　　1、將鴨脖子脖洗凈，切段。

　　2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質(zhì)，撈出放到溫水里洗凈。

　　3、鍋置火上少許油燒熱后下入干辣椒、花椒、姜片、蔥段爆香。

　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。

　　5、再下入老鹵味料。

　　6、將焯水的鴨脖下入鍋內(nèi)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。

　　7、待湯汁減至一般時(shí)轉(zhuǎn)大火收湯汁即可。

　　8、將鹵制的鴨脖放涼即可食用。

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